Description
Le confit de canard : les morceaux de canard , ici 3 gésiers, sont mis au gros sel de Guérande , puis dessalées et mijotées un moment dans de la graisse de canard fondue.
Il vous suffit de faire fondre au bain marie la graisse du bocal en totalité, de sortir les gésiers , de les émincer, de les faire revenir à la poêle dans leur graisse , en les déglaçant avec un vinaigre de Banyuls ou de Rivesaltes.
Puis de les poser sur un lit de salade craquante (pas de la laitue: plutôt scarole, ou frisée) : sans ajouter d’assaisonnement: le vinaigre, la graisse de canard fondu sont un assaisonnement exceptionnel!
Osez les aussi sur : des haricots verts à la vapeur, avec de jeunes pommes de terre, en toasts sur de la confiture d’oignons, etc..
servir avec un délicieux Côtes du Roussillon
